Questa non è una nostra ricetta, ma è contenuta in una raccolta che tanto amiamo. Stiamo parlando di Ricette immorali di Manuel Vázquez Montalbán. Anni fa con questo libro sotto braccio ci siamo spinti oltre i nostri limiti culinari, imparando molto. Ovviamente la ricetta non è nemmeno di Montalbán, che si è impegnato a raccogliere e commentare la sua selezione.

Il polpo alla cretese è quindi una ricetta greca, precisamente di quella meravigliosa isola chiamata Creta. Se cerchi l’odore del mare, il profumo di un’isola, il colore del tramonto prendi subito nota!

Polpo alla cretese

Curiosità e consigli sul polpo alla cretese

Il polpo alla cretese è anche uno dei piatti preferiti del grande investigatore Pepe Carvalho, personaggio di fantasia, inventato da Manuel Vázquez Montalbán. Il nome greco di questa ricetta è chtapodi krassato, che letteralmente significa “polpo al vino”. Questa pietanza può essere servita sia calda che fredda, a seconda della stagione. Noi preferiamo la prima opzione, accompagnata da del buon pane tostato.

Ma come scegliere un polpo ben fresco? Sembrerà banale ma i due fattori da tenere in considerazione sono il colore e l’odore. Il primo dovrà essere brillante, con la testa del polpo tendente al bianco latte; il secondo deve profumare di mare e salsedine. Le membra del mollusco devono essere toniche e non molli al tatto. Se possibile chiedete al vostro pescivendolo di fiducia un polpo nostrano, pescato nel Mar Tirreno e Adriatico. Potrà costare qualcosa in più ma la qualità va sempre tenuta in considerazione, almeno per quanto ci riguarda.

Dosi

per 4 persone

Tempo

1 ora e 30 minuti

INGREDIENTI

  • 700 gr di polpo pulito

  • 6 cucchiai di olio evo

  • 1 cipolla

  • 25 cl di vino rosso

  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico

  • 4 pomodori pelati

  • Sale qb

  • Pepe qb

VIDEO RICETTA: Polpo alla cretese

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PROCEDIMENTO

  • Pulisci il polpo e taglialo a rondelle, dello spessore di un dito.

  • Scalda l’olio in un tegame a doppio fondo, aggiungi la cipolla tritata finemente e soffriggila fino a che non diventerà trasparente. A questo punto puoi aggiungere prima il polpo e poi il vino. Copri il tegame con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.

  • Aggiungi il finocchietto selvatico tritato e i pomodori pelati a pezzi sul polpo. Aggiungi il sale e pepe a tuo piacimento e delicatamente gira con un mestolo affinché tutti gli ingredienti si mescolino.

  • Copri di nuovo la pentola e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora. Il polpo deve risultare tenero a fine cottura. Il polpo alla cretese può essere servito sia caldo che freddo; noi però preferiamo di gran lunga la prima opzione, accompagnata da pane tostato.

Istruzioni immorali

Dopo i topi e i pipistrelli, i polpi sono gli animali che più terrorizzano le donne e gli uomini capaci di terrorizzarsi con un nonnulla. Tuttavia, come ho potuto constatare (Montalbán ndr), sebbene il polpo del nord terrorizzi ovunque e comunque, vivo o morto, congelato o cotto, il polpo delle isole greche è invece un’altra cosa e quel falso liberalismo nei suoi confronti si contagia a furia di sirtaki e cambi di governo. A Mikonos appendono i polpi all’aria aperta per farli asciugare e poi li servono in un piattino all’imbrunire, al calar del sole, e non c’è sfintere dell’anima e del corpo che non si apra. Perciò sono state attribuite al polpo greco proprietà di iniziazione sessuale che forse sarebbe meglio attribuire al sole o ad altri “ingredienti” ambientali. Eppure, nella ricetta che stiamo trattando, il finocchietto selvatico e il vino rosso completano una proposta peccaminosa che il palato coglie subito. Vale a dire, il palato adopera un decodificatore dei sapori e sa bene che finocchietto e vino rosso vogliono dire: bagnati e lascia fare. Le ragazze ecologiste inglesi diciannovenni con seni e natiche ben disegnati, adorano il polpo alla cretese. Le loro madri, pure. Invece gli uomini sogliono mangiare il polpo in modo inutilmente virile. Come se nel mangiarlo annullassero quella poliforme minaccia animale zeppa di peni aggressivi di tutte le possibili misure.

Tratto da Ricette Immorali, di Manuel Vázquez Montalbán, Feltrinelli Editore