La zuppa di kimchi e miso risveglia i morti. Mentre la assapori ti sale su un fuego, un’energia ancestrale, che arriva da vite passate. Come se ti trovassi dentro un dragone, macché un dinosauro. Questa pietanza risale decisamente a quel periodo storico lì, quando nel cielo volavano i velociraptor.

Narrativa del periodo cretaceo a parte, questa zuppa piccante, ti rimetterà al mondo. Forza e vigore attraverseranno ogni cellula del tuo corpo e diventerà un piatto cardine della tua alimentazione (nei mesi freddi, in quelli caldi non esagererei). Da accompagnare con una ciotolina di riso bianco e neutro, per bilanciare la forza ultraterrena della zuppa di kimchi e miso. Questo piatto è una carta da giocarsi ogni tot, non abusarne.

Zuppa magica di kimchi e miso

Curiosità sul kimchi

Il kimchi è un alimento fermentato di origine coreana, composto da cavolo (tradizionalmente la varietà cinese), aglio, zenzero e peperoncino. Il sapore è una bomba di umami, alcuni lo accostano ai crauti ma di base, tranne il processo di fermentazione, hanno poco in comune. Questo ingrediente è indubbiamente l’anima della cucina tradizionale coreana. Lo troverai all’interno di molte ricette o semplicemente solo, posato in una ciotolina, a fare da accompagnamento a tutto.

Oltre ad avere un sapore delizioso ha anche moltissime proprietà, dovute al fatto che si tratta di un alimento vivo! Pieno di batteri buoni, probiotici e antiossidanti, che daranno una mano al tuo sistema immunitario, aiuteranno la digestione e rallegreranno il microbiota intestinale.

La combo col miso e il tofu aggiunge complessità, sapore e un’extra dose di probiotici e aminoacidi di facile assorbimento: veramente perfetta per una dieta vegan!

In Corea, quando si scatta una foto, al posto di dire “Cheese!” si esclama “Kimchi!”. E tutti inevitabilmente sorridono al sol pensiero... figurandosi la ciotolina prelibata a presa di bacchette!

Dosi

per 2 persone

Tempo

 30 minuti

INGREDIENTI

VIDEO RICETTA: Zuppa magica di kimchi e miso

PROCEDIMENTO

  • Scalda l’olio di vinaccioli in una pentola, a fuoco medio, e aggiungi l’aglio tritato finemente e il kimchi. Salta gli ingredienti per 4 minuti.

  • Aggiungi il tamari (o lo shoyu) e versa l’acqua fino a ricoprire gli ingredienti. Raggiunta l’ebollizione, abbassa la fiamma al minimo, e lascia sobbollire, coperto, per 15 minuti.

  • Nel frattempo taglia il tofu a pezzi di circa 2x3 cm e friggili in padella in pochissimo olio di sesamo, su entrambi i lati. Raggiunta la doratura saranno pronti. Mettili da parte, in attesa di aggiungerli alla zuppa.

  • Aggiungi il tofu alla zuppa e lascia sobbollire ancora per 3 minuti, in modo che si scaldi e assorba sapore.

  • Spegni la zuppa, versa in una ciotolina un mestolo di liquido e stempera il miso. Una volta disciolto aggiungilo di nuovo nella pentola. Mescola la zuppa attentamente, in modo che il miso venga distribuito uniformemente.

  • Guarnisci con due foglie di coriandolo intere, anche solo per il profumo. Il naso ringrazierà. Se invece il coriandolo ti fa l'effetto di una cimice stecchita, vai di prezzemolo. Servi la zuppa bollente.

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