La zuppa di kimchi e miso risveglia i morti. Mentre la assapori ti sale su un fuego, un’energia ancestrale, che arriva da vite passate. Come se ti trovassi dentro un dragone, macché un dinosauro. Questa pietanza risale decisamente a quel periodo storico lì, quando nel cielo volavano i velociraptor.
Narrativa del periodo cretaceo a parte, questa zuppa piccante, ti rimetterà al mondo. Forza e vigore attraverseranno ogni cellula del tuo corpo e diventerà un piatto cardine della tua alimentazione (nei mesi freddi, in quelli caldi non esagererei). Da accompagnare con una ciotolina di riso bianco e neutro, per bilanciare la forza ultraterrena della zuppa di kimchi e miso. Questo piatto è una carta da giocarsi ogni tot, non abusarne.

Curiosità sul kimchi
Il kimchi è un alimento fermentato di origine coreana, composto da cavolo (tradizionalmente la varietà cinese), aglio, zenzero e peperoncino. Il sapore è una bomba di umami, alcuni lo accostano ai crauti ma di base, tranne il processo di fermentazione, hanno poco in comune. Questo ingrediente è indubbiamente l’anima della cucina tradizionale coreana. Lo troverai all’interno di molte ricette o semplicemente solo, posato in una ciotolina, a fare da accompagnamento a tutto.
Oltre ad avere un sapore delizioso ha anche moltissime proprietà, dovute al fatto che si tratta di un alimento vivo! Pieno di batteri buoni, probiotici e antiossidanti, che daranno una mano al tuo sistema immunitario, aiuteranno la digestione e rallegreranno il microbiota intestinale.
La combo col miso e il tofu aggiunge complessità, sapore e un’extra dose di probiotici e aminoacidi di facile assorbimento: veramente perfetta per una dieta vegan!
In Corea, quando si scatta una foto, al posto di dire “Cheese!” si esclama “Kimchi!”. E tutti inevitabilmente sorridono al sol pensiero... figurandosi la ciotolina prelibata a presa di bacchette!
Dosi
per 2 persone
Tempo
30 minuti
INGREDIENTI