L’ insalatino di daikon e agrumi è rinfrescante e profumato, adatto per concludere qualsiasi pasto. Puoi mangiarlo in purezza o aggiungerlo a un’insalata di finocchi o puntarelle, entrambe verdure cardine dell’inverno inoltrato. Terza, ma non ultima idea, utilizza l’insalatino per farcire panini e hamburger, creando un equilibrio che va ben oltre la classica foglia di lattuga. Una volta provata la consistenza croccante dell’insalatino ti toccherà mettere in pausa l’insalata o iniziare a utilizzarli in coppia; soluzione, questa, molto felice.
Consigli e curiosità sugli insalatini
Gli insalatini sono una strana razza perché non si inquadrano propriamente nella categoria dei fermentati classici, ma nemmeno in quella della verdura fresca. In inglese vengono chiamati pickles (tradotto classicamente con sottaceti), in giapponese tsukemono, tuttavia in italiano non facile trovargli un appellativo univoco. Noi amiamo descriverli come “giovani fermentati”, frutta e verdura pressata e salata, che sprigiona il proprio succo, rimanendo croccante. Solitamente l’insalatino viene lasciato sotto pressione tra le 12 e le 24 ore, non oltre. Si tratta di una preparazione molto amata dalla macrobiotica, perché permette di yangizzare determinate verdure, grazie al sale, al fattore tempo e alla pressione esercitata.
Se desideri produrre insalatini a casa potrebbe esserti utile un pressaverdure, qui trovi un articolo a lui dedicato:
Dosi
per 4
Tempo
10 min + 1 giorno (pressione)
INGREDIENTI
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