Castagnaccio (toscano) favoloso

Il castagnaccio favoloso in questione, a casa mia, si chiama anche Baldino, come vuole la tradizione del Casentino. Nella versione “di montagna” si utilizzano solo farina di castagne, noci, olio evo e rosmarino. In sintesi ciò che la natura offre ad autunno inoltrato. Negli anni, complici gli esperimenti, ho arricchito la nostra ricetta di qualche ingrediente e passaggio: oggi te la confido.
Il castagnaccio è un dolce semplice, che mette tutti a tavola, poiché naturalmente dolce e senza glutine. Dona energia senza appesantire e fa parte di quella tradizione contadina che tanto amiamo.

Non facciamo mistero che la buona riuscita di un castagnaccio o di qualsiasi altra ricetta a base di farina castagne, come ad esempio i necci (tipico dessert originario della montagna pistoiese e zone limitrofe, tradizionalmente cotto nel camino o nella stufa a legna con appositi dischi), ma anche delle semplici crêpes o pancake, stia nella qualità della farina. Non optare per miscele di farina di castagne, ma cerca quella di piccoli produttori locali, meglio se con certificazione biologica.

Il colore è un buon indicatore di qualità: se troppo scuro e con un gusto sbilanciato verso la componente amara indica che il pericarpo esterno del frutto non è stato correttamente rimosso. Al contrario, le farine migliori sono molto dolci e hanno una tonalità tendente al beige. Potrebbe spaventarti il prezzo, ma in questo caso meglio optare per un’altra tipologia di dolce, poiché se la farina scelta non possiede naturale dolcezza e carattere il castagnaccio risulterà insapore.

La farina di castagne è, tra l’altro, un buon ricostituente, ricca in minerali e vitamine e tra le meno contaminate in commercio, poiché per natura il castagno necessita di pochissimi trattamenti. L’alta quantità di amidi e fibre, in essa contenuta, rallenta l’assorbimento degli zuccheri e dona un piacevole senso di sazietà prolungato. Si tratta di un ottimo sostituto di pane e patate; non è un caso che in passato il castagno venisse chiamato anche “albero del pane” sfamando i contadini e allevatori di zone montuose, poco accessibili, quando i cereali scarseggiavano.
La farina di castagne, oltre che per il castagnaccio, è ottima unita ad altre farine per realizzare gnocchi, tagliatelle, pane e pasta fresca dall’aroma inconfondibile.

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