Via Leopoldo Lucchi 285 – 47521 Cesena (FC) – ICook

INTRODUZIONE ALLA MACROBIOTICA: A TAVOLA CON LO YIN E LO YANG

Un corso introduttivo alla cucina macrobiotica e all’energia dei cibi. Prepareremo assieme le ricette base, che contraddistinguono questa disciplina, non solo alimentare, di origine giapponese. Cereali integrali, gomasio, zuppa di miso, verdure saltate e pressate, alghe, proteine vegetali, cucinati a regola d’arte, con ingredienti di stagione.

Con la primavera alle porte, cercheremo di comprendere, secondo la legge dei cinque elementi (Wu Xing), utilizzata sia in macrobiotica che in medicina tradizionale cinese, che stili di cottura e quali sapori siano da preferire in questa stagione, che corrisponde all’elemento Legno.

Il cibo è nutrimento fisico e spirituale, manifestazione di bellezza e pratica di gratitudine. La macrobiotica insegna, oltre a dei principi culinari naturali e di buon senso, a essere presenti a se stessi, ad ascoltarsi, a prendersi cura di noi, delle persone a noi vicine e del mondo nel quale viviamo. Può l’alimentazione portare salute, pace e serenità? Georges Ohsawa, il fondatore della macrobiotica, avrebbe risposto sicuramente di sì.

Durante il primo appuntamento (Sabato 28 Febbraio) prepareremo e parleremo di:

• Riso e cereali integrali: cottura per assorbimento e variazioni sul tema.
• Zuppa di miso a regola d’arte: conosceremo il miso, come sceglierlo e utilizzarlo e quali proprietà possiede. Partendo, da tradizione, col brodo di alga kombu (dashi) cucineremo una portentosa zuppa di miso.
• Verdure: taglio e stili di cottura, in abbinamento con proteine vegetali, come tofu o tempeh.
• Gomasio, un condimento immancabile per gusto e proprietà
• Dolcetto macrobiotico e tè bancha: con un focus sulle tipologie di dolcificanti alternative allo zucchero raffinato.

 Durante il secondo appuntamento (Sabato 7 Marzo) prepareremo e parleremo di:

• Grano e orzo, i cereali dell’elemento legno e della stagione primavera.
•  Clear soup, brodo leggero, consommè: ne prepareremo uno assieme, perché iniziare il pasto con un brodo caldo è sempre una buona idea.
• Cottura dei legumi a regola d’arte, come è meglio consumarli a seconda del livello di tolleranza del nostro intestino. Quali preferire a seconda di stagioni e situazioni. Come pretrattarli e condirli. Prepareremo assieme un dhal mediterraneo.
• Alghe in cucina, perché utilizzarle e come orientarsi. Dopo aver utilizzato la kombu in due modalità, sarà la volta delle alghe arame.
• Insalatini o verdure pressate: tanto amate in macrobiotica perché capaci di rendere più equilibrate e digeribili le verdure crude. Ne prepareremo assieme, con verdure di stagione.

Il pranzo sarà a cura di ICook. Gusterai i piatti preparati durante la mattinata assieme a qualche assaggio preparato da noi.

Per iscrizioni: ICOOK Cesena – Posti limitati € 260